大家都知道酸菜可以说是很多人都爱吃的一种食物，因为酸菜吃起来很爽口，尤其是在吃清粥的时候，配着酸菜口味的下饭。所以很多人都是喜欢在秋季的时候用一些酸菜的英文书籍的时候，正是大量蔬菜上市的季节，所以在这个时候蔬菜的种类是非常多的，所以很多人都会选择在这个季节腌酸菜。其实腌酸菜很多人认为都是非常简单的，只要把蔬菜清洗干净，然后把它腌制起来就可以了，但是很多人在腌制酸菜，到最后总是发现自己腌制出来的酸菜特别的难吃，而且腌酸菜的坛子还特别的臭，里面还都发霉了，他们也不知道到底是为了什么。

其实我们在腌制酸菜的时候，腌制酸菜的水其实是非常重要的，而且也酸菜的坛子也是很重要的，首先我们要保证腌制酸菜的坛子要无水无油，保证彻底的干净，如果里面没有清洗干净的话，那么腌制出来的酸菜吃起来就会非常的不好吃，甚至还会坏掉，所以我们在腌制酸菜前肯定是要保证腌制酸菜的坛子要干净的。还有就是我们在腌制酸菜的时候使用的水，如果不能够保证的话，也是会影响酸菜的口感，或者是会导致酸菜发霉变臭的。

可能很多人在腌制酸菜的时候都是采用的自来水或者是纯净水，但是其实最好的水是应该用淘米水来腌制酸菜的，因为淘米水腌制出来的酸菜口感会特别的好吃。用淘米水腌制出来的酸菜，不仅吃起来特别的脆，而且是比较酸甜可口的，但是如果用平时的水的话可能酸菜的口感就不能够保证，味道也得不到保证。当然我们在用淘米水腌制酸菜的时候，尽量不要使用大米淘米水来腌制酸菜，因为用大米的淘米水腌制出来的酸菜吃起来会更加的脆一些，口感更好一些。

而且我们在腌制酸菜的时候，十个淘米水中间也是需要换水的，至少要两天或者是三天换一次淘米水，这样才能够保证不滋生细菌，这样才能够保证腌制出来的酸菜吃起来非常的脆，口感酸甜可口，特别好吃，如果长时间不更换的话也是会导致酸菜变臭发霉的，所以在腌制酸菜的时候其实水是非常重要的。不知道小编说的这种腌制酸菜的水，你有没有学会呢？