前几日，去北方城市小住，当然少不了带上白茶一同前去；
安顿下来之后，感到些许疲乏，便起身拿上一包秋寿眉，去泡杯茶解解乏，
因人生地不熟，便直接用了当地一家不知名的桶装水来冲泡，
满心欢喜的喝第一口时，就觉得不对劲，本该有甘甜滋味，为何第一泡就尝到了苦涩？
便换了春寿眉，用同样的水再泡一次，这下苦涩之感更为明显了，春寿眉那股清爽的滋味荡然无存。
本着不撞南墙不回头的心，用同样的水，再泡一包白牡丹，喝上一口，失望透顶；
橘生淮南则为橘，生淮北为枳；

同样的白茶，用南方的水，口感清爽甘甜；这北方的水质偏硬，倒是不适合泡白茶；
村姑陈可不似妙玉那般存着陈年的旧雨水，况且现在环境问题严重，自然的水也喝不得，
便让朋友专门定了武夷山的泉水送来，以解口腹之欲。
不过，这不同地域的水质对白茶的影响颇大，也常有南北方的朋友因喝到白茶的口感不同将原因归咎于白茶本身，
殊不知，是这南北方水质不同的原因；
今天，我们便来说说水质与白茶的那点事。

《2》
古时泡茶用何种水质？
水乃茶之母，无水不可论茶也；
自古以来泡茶用水一直都是爱茶懂茶之人的研究和讨论的话题，
尤其是明代田艺蘅的《煮泉小品》从源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水等方面论述了水的好坏；
由于，人之所处的地域不同，品茶之人的社会角度不同，集各家之所言，古人的泡茶用水标准可归纳为以下五个方面：
其一：水“清”。清，朗也，静也，澄水之貌；
无色透明，没有尘杂之物，清明可辨，是对水质的基本要求。
其二：水“活”。水不问江井，要贵之活；
若泡茶不用活水，则其中的芳香馥郁，清新甘和之味就发散不出‘’
品茶之人自然也感受不到，茶中之韵。
其三：水“轻”。水之德在于养人，其味贵甘，其质贵轻；
若水“轻”则味甘，那轻水为何水？便与今天科学分析的“软水”有极大的关系，
而且，在乾隆皇帝时还将水质为“轻”提升为品鉴泡茶用水的最高标准。

其四：水“甘”。水泉不甘，能损茶味。
泡茶入口的水一股清甜之味，再有白茶本身清甜鲜爽的加持，
水甘茶串香，水甜而美能助茶味。
其五：水“洌”。融雪煎香茗。
古人十分推崇冰雪煮茶，妙玉请宝黛钗喝茶时，便是收了树上的腊雪烹茶，
田艺蘅在《煮泉小品》中也提到：“泉不难以清，而难以寒”，
可见，寒冷的冰雪煮茶，茶汤别具一番风味。
以上，虽为古人的经验所得，但仍旧有一定的科学道理，对于精华之处必然可以借鉴。
但，今时不同往日，以前的雪水、雨水、露水，都是沏茶的好水；
但现在已经不再适合泡茶了，甚至不宜直接饮用，那要如今泡白茶要选择何种水质呢？

《3》
现今泡茶用何种水质？
白茶，因为其特殊的制作工艺，不炒不揉，留存了丰富的茶氨酸、茶多酚以及咖啡碱等营养物质在叶片中；
而，水中也同样含有许多矿物质，会影响茶内质在水中的溶解，
因此泡白茶时一定要注意水质的选择。
泡白茶用水，一般选用天然水，符合国家饮用水的卫生标准，天然水按其来源一般分为：软水和硬水。
而，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度；
软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；

而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。
由此可见，泡茶用水选择软水最为适宜。
在天然水中，雨水、雪水均为软水，泉水经过沸水的烹煮，也为软水；
而，自来水虽会经过加工处理，但其中含有过量氯化物，与茶内质反应；
使白茶中馥郁的花香，草香消失殆尽，影响茶汤的口感，因此不适用与泡茶。
上文提到，由于环境因素，雨水、雪水是万不可再用的。
那何种水最适合泡茶呢？

《4》
泡茶用水究竟何种为好？
陆羽在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”
泡茶用水，以泉水为佳，泉水是比较清爽的，杂质少、透明度高、污染少，水质最好。
佳泉才会益茶，用泉水泡白茶，茶味能发挥的淋漓尽致，入口饱满润滑，芳香四溢。
每年去武夷山上采茶时，都会小住一阵，不为别的，只为取那武夷山泉水煮茶，品茗；
早起，提上木桶，去到山涧，打上半桶山泉水，回到住处，一边煮水，一边撬饼摆茶具；
待到水沸如蟹眼之时，再泡上一杯，那老白茶饼悠悠的香气弥漫在山野，喝上一口稠厚润滑；
怪不得，那么多文人骚客喜爱隐居山林，毕竟山中水好可烹好茶，极为惬意。
若是，平日里没空的茶友，不能上山取水，当下也有运泉人，可为各位提供高品质的泉水；
再次之，也可选用有品质保证的桶装水，或者某知名泉水品牌，或者蒸馏水，皆可泡茶；
不过，各位茶友若是有条件，可上山体验取泉采茶之感，极秒！

《5》
不同地域的水，喝在口中的感受很难区分；
但佐以白茶，那汤感如何，一口就能尝出分别；
若是对白茶口感有极致追求的茶友，可取山泉水一试；
若是喝茶只为解渴，无论水也还茶也罢，凭心情便好；
不过，那纯净清甜的茶汤，在体内缓缓，像是身体中的一部分，