大家好我是朋月，今天我们来说下用【氽】的烹饪方式来做美食的方法。
氽既是烹饪原料初步热处理的方法，也是一种烹饪方式，氽是汤类的烹调方法之一。氽的原料多是加工成片，丝，花刀状，或丸子形。氽的原料有上浆和不上浆之分。氽后原料汤清见底为清氽，氽后原料汤色乳白为混氽。
例如：清氽肉丸

原料：瘦猪肉，鸡蛋清，油菜心，盐，味精，胡椒粉，葱末，姜末，料酒。
制作方法
1，将猪肉剁成肉馅放入大碗中，加入鸡蛋清，盐，料酒，垢椒粉，葱，姜末用力搅拌粘。然后再加入少许清水，用力搅拌使之粘滞。
2，锅内加入清水烧开，将肉馅制成丸子放入锅中，待汤沸丸子浮起，加入盐，味精，料酒，胡椒粉调成咸鲜味，下入洗净的油菜倒入碗中即可。
日常生活中【萝卜丝氽鲫鱼】就是我们常吃的家常菜

原料：鲜鲫鱼，白萝卜，盐，味精，料酒，胡椒面，葱段，姜片，熟猪油，面粉。
制作方法
1，将鱼宰杀干净放入大碗中，冲入开水略烫，再将水去掉备用。白萝卜切成丝。
2，炒锅上火烧热，加入猪油化开，锅离火，下入适量白面，将面粉炒散，炒出香味。
3，锅重置火上迅速加入开水，汤即变成乳白色，下入盐，味精，料酒，胡椒面，葱段，姜片，汤再开，将鱼下入氽制。
4，另做一锅开水，将萝卜丝下入略氽捞出，放入鱼锅内氽制熟烂即可。

氽制的原理要开锅下入。经鸡蛋，湿淀粉浆过的原料下锅氽制时要分散下入，用筷子徐徐拨开。清氽菜肴汤不可大开，撇去浮沫即可。混氽是为子增加汤色可以大开。汤多在氽过原料之后调味。氽制的原理较多，要求旺火，汤要宽。
氽制菜肴的原料多经上浆或泥茸状搅拌成馅，其特点是：原料嫩，爽，滑。凡主料不浆制菜肴多脆而嫩或酥烂。
氽制菜肴多以咸鲜为主，也可用胡椒面，醋调成酸辣味。我们生活中还常做：羊肉片氽酸菜，氽肉片榨菜汤等。
二，煮
煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是将原料放在宽水中，先以大火烧开，再用小火慢煮至熟。
例如：鸡汤煮干丝。

原料：豆腐干，熟鸡丝，海米，熟鸡胗，熟鸡肝，盐，味精，酱油，猪油，豆苗，鸡汤，虾子
制作方法：
1，先将豆干切成片，再切成细丝，放入碗中加入开水浸烫，用筷子轻轻翻动，拨散去水，再冲入开水烫一次，捞出放入碗内。
2，炒锅烧热下入猪油，下入泡过水的海米略炒，再放入熟鸡肝片，鸡胗片同炒几下，冲入鸡汤和浸泡海米汤。
3，汤烧开后下入干丝和虾子，用小火慢煮至汤剩一半时盛入碗中，撒上豆苗即可。
鸡汤煮干丝中煮制菜肴中的代表菜。干丝洁白，点缀各色配料，色彩美观。豆腐干丝味鲜而绵软，清淡利口。