明代张大复在《梅花草堂笔记》中说，茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。由此可见，从古至今，爱茶人都很在乎水的质量。那么，哪些水适合用来泡茶呢？

1、山泉水　　

山泉水一直都是不少爱茶人的心头好。但坦白地说，如今大多数人居住的环境，是难有合格的可以用来泡茶的山泉水的。山泉水，需要的是山，而且必须是植被繁茂的山。从山岩断层细流汇集而成的山泉，各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤后，这样的水质清净晶莹，能使茶的色香味形得到最大发挥。

但优质的山泉水对多数茶客而言实在难得，所以也不必强求。

2、江、河、湖水

“扬子江中水，蒙山顶上茶”，自古以来，江河湖泊的水，就是泡茶的主力。

当然，不少所有的江水都能用来泡茶哦。作为地表水，它们含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶是难以取得较好的效果的。但在远离人烟，植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，倒也不失为沏茶好水。 唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。 唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。 唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。 明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。 不过，到了现代，还是建议大家不要随便用地表水泡茶哦。

3、雪水、雨水　　

雪水似乎是古人的浪漫。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。然而，这种浪漫的做法，实际上也不太适合我们的工业社会了。

雨水就更不安全了，由于受到工业烟灰、气味的污染，很容易掺杂许多有害的杂质，拿来喝都有风险，更不用说拿来泡茶了 。

4、井水

井水，如今恐怕只有少数农村才能找到了。井水作为地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲地活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。

5、自来水

自来水可能是大家目前接触最多的水了。但值得一提的是，其实爱茶的人很少会直接用自来水泡茶，因为大家都知道自来水实在算不上好水。它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以除非你对所处地区的自来水水质足够自信，否则还是尽量不要用自来水来沏茶。

6、纯净水、矿泉水　　

现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益遭到破坏，泛称的“活水”也因此受到污染而变差。

科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水。所以，相比陆羽在《茶经》里写的“其水，用山水上，江水中，井水下”，在当代，应该是“纯净水上，地下水中，地表水下”了吧。