现在已经到秋天了，秋天是各种野菜的黄金期，有很多野菜在现在吃的时候都是非常鲜嫩的，但是这个时候又往往吃不完这么多的野菜，在蔬菜收割之后又是不能长时间储存的，想要在家里面的蔬菜不浪费，其实最好的办法就是把这些蔬菜都制作成干菜或者是酸菜，这样就能够长时间保存，而且口感也是非常好吃的，其实制作干菜的方法也是非常简单的，先把蔬菜清洗干净之后就把这些菜放在太阳底下晒干，把这些水分晒干之后就可以收起来了，在吃的时候可以再继续泡一下吃，也是非常好吃的，但是制作酸菜的话过程就会有一点麻烦，所以很多人在家里面制作酸菜的时候总是觉得做不好，特别是在腌制酸菜的时候要用的这个水应该怎么用？应该用什么水，这些都是非常严重非常重要的今天小朋友跟大家说的就是很多人用错水了，所以坛子里面是会长霉发臭。

在腌制酸菜的时候，最重要的就是怎么保证酸菜的酸碱度正常，而且还一直要保持坛子里面干净，如果坛子里面不干净的话，在腌制的时候使用盐水不好的话是非常影响这个口感的，味道也是非常差的，如果是用错了水的话，那么这个酸菜的口感吃起来不仅特别差，甚至会难吃，还有一些其他的细菌维生素存在，所以时间长了就会发霉，就会发臭，这样的酸菜也是会被感染的。

我想很多人在腌制酸菜的时候都会认为植物油是有一定的保鲜和防腐的效果，所以在很多人腌制酸菜的时候都会在里面加入一些植物油，这种粥有很多的物质，如果是和盐水中一些维生素发生反应的话，那么就会受到影响的，所以酸菜中是非常容易出现长霉或者是感染一些细菌的。

其实在腌制酸菜的时候最好使用是淘米水，因为米的材质和结构都不一样，所以用淘米水腌制出来的酸菜口感也是有差距的，如果用普通的大米编制出来的酸菜那么酸菜的口味吃起来是非常酸甜可口的，而且也是脆脆的，如果是用糯米淘米水腌制的话，那么吃起来味道可能会有一点酸，吃起来也不错，但是味道也是不错的。所以为了不让这些酸菜感染病毒感染细菌，所以在腌制的时候都会用淘米水用来腌制酸菜。大家记得了吗？