：两斤左右的冷冻鸡爪，拿回家之后首先需要做的当然是完全解冻，然后需要用水多清洗几次，让其彻底干净。然后把鸡爪子均匀大小的宰成3节，形状无所谓，大小差不多就行，目的是为了后面在腌制的时候更加的入味。
香料类食材：小米椒8个左右，将其直接全部切成颗粒的形状即可；洋葱不需要太多，相当于一半的一半便足够了，在用水淘干净之后，将其直接切丝九可以了；八角需要5个左右，桂皮需要3小节，这两个都不需要怎么处理，直接用水龙头淋一下去掉灰尘便可以了；至于香菜，需要用到3颗，将它洗干净之后简单断开成几节便成。
柠檬：一个个头比较大的便足够，首先需要在柠檬表面抹上一层盐用手揉搓，这样才能让柠檬的味道更好的散发出来，也能将它清洗的足够干净。然后将两头没有柠檬馅儿的地方去掉，然后用水清洗干净，将其切成一片片的，厚度要均匀，而去要足够薄。

切好

［柠檬鸡抓做起来简单，只花了半个小时左右］
第一步：水煮鸡爪子，准备一口足够大的铁锅，清洗干净之后往里面注入足够的水，开火将锅里的水烧至沸腾，然后才倒入之前切好的鸡爪，待水再次烧开之后，大约煮3分钟左右，就可以捞出锅让其冷却，可以选择直接用冷水淋的方式，也可以放置其自然凉。如果家里有冰块儿，也是可以加入一些的。

第二步：腌制凉拌底料，将之前切好的香料类食材放到一个碗里，同时还需要加入适量的盐，足够多的酱油（大约小半碗），将这些全部搅拌均匀，尤其是小米椒和柠檬片，要让他们的味道充分散发出来，不间断的将他们搅拌2到3次，大约10分钟的时间。

第三步：凉拌入味10分钟，将刚刚已经冷却好的鸡爪倒入到一个足够大的容器里，然后把之前腌制好的凉拌底料也倒入锅中，用筷子将他们多搅拌几次，让底料的酸辣口感完全的融入进去，然后再放置10分钟左右。

放入盘中

［做出这道美味的鸡爪，你要把握这几个细节］
1.关于鸡抓的处理，在切这个准备工作的时候，一定要把每一个鸡爪子都切的足够均匀，大小一致，这样才能遍于后期更好的入味；在冷却的时候，建议用冷水冲和冰块加入的方式，不仅能够让其充分快速的冷去，而且口感还会更脆，滚烫的鸡脚还会让腌制好的凉拌底料变味，这就是为什么凉拌菜不适合在热的时候去拌。
2.关于柠檬的处理，一开始的抹盐搓揉时必不可少的步骤，只有这样柠檬汁才能散发的更佳彻底，在后期腌制底料的时候，柠檬的自然酸便能很好的发挥出来，这道酸辣味儿的凉拌菜，并没有添加醋和其他调味辣椒，目的都是通过新鲜食材获取最正的味儿，这是其他加工过的佐料所无法替代的。
整个食材就这么简单，柠檬鸡爪这样做，水一煮，加入香料食材，比网红鸡爪好看还好吃。