秋天到了，我们这儿种的萝卜都已经成熟，一片片的，很是喜人。在我们这，萝卜除了炖着吃以外，还会自己腌制萝卜吃。秋天也正是腌制小菜的好时期，吃起来风味十足，好吃又下饭，简直太诱人了！

腌制好的萝卜，味道酸辣可口，那叫 一个脆生。酸辣开胃的腌萝卜，是我们这很多人吃饭时的开胃菜！
腌萝卜，最重要的就是“水”！所谓的水，也就是腌制萝卜用的汤。汤的好坏，直接决定这道菜的成败！

有好多人腌制的萝卜，不酸脆不爽口。而且如果你是用菜坛子腌制，有的还会长毛。其实出现这些问题都是技术方面你没做好！
下面我就教你在家腌萝卜的技巧，你一定要好好学习一下！
【步骤方法】
第一步，把萝卜去掉一层薄皮，准备两个干辣椒，用水冲洗干净！

第二步，把萝卜切成厚片，干辣椒切成小丁，都放入碗中！

第三步，这是最关键的一步，锅内加入少许清水，放入生抽 醋 盐 味精 八角 花椒，用大火烧开。然后熬煮10分钟！

第四步，熬煮好以后，关闭火，让水自然冷却。等完全凉下来以后，把水倒入碗中，然后搅拌均匀！

第五步，用保鲜膜把碗口封住，等腌制两天以后，就可以吃了。吃起来香辣清脆，非常的爽口！

【小厨温馨提示】
1 很多人腌萝卜之所以长毛，是因为汤没熬制好，细菌没被消灭，所以才出现长毛现象！
2 做汤的时候，一定要把调料的香味熬煮出来，这样才能更好的把香味腌制进萝卜里面！