虽然明天才是国庆放假第一天，但是谁让美食小小助手碰上了一个好老板，今天就坐着长途大巴回家了。回到家之后，竟然发现老爸老妈出去玩儿了，晕车又坐了那么长时间的小助手，实在是没有力气去做饭了。只好指着自家的老弟去给小助手蒸一碗鸡蛋羹，结果最后蒸出来的鸡蛋，竟然是一碗的“蜂窝”。好吧，谁让小助手没有给老弟讲怎么蒸鸡蛋呢？你们是不是在蒸鸡蛋的时候是不是也是经常遇到这种情况，其实只要掌握好鸡蛋和水的比例，蒸出来的鸡蛋就会又嫩又滑。
蒸鸡蛋的用料非常简单，只需要鸡蛋和水，再加上一点点的盐就可以。而很多人不能蒸出满意的鸡蛋羹，主要是没有注意以下这几方面小助手今天就把蒸鸡蛋羹的正确流程给大家讲一下，喜欢的可以收藏这个做法。

首先拿两个鸡蛋打开倒入巴掌大的玻璃碗里，很多人习惯一上来就用筷子快速的搅动。但是小助手的做法是先用筷子尖儿把鸡蛋黄给慢慢的打散，然后再加快速度，把蛋黄和蛋清一起打匀，注意过程中最好是一直用一个方向。

加入适量的食盐之后，我们就开始准备温开水。很多朋友可能会喜欢在吃鸡蛋羹的时候倒一些酱油，或者是味极鲜来调味，那这个时候你就可以不用在鸡蛋液里加盐。温开水的比例比较重要，加少了蒸出来的鸡蛋羹就会非常的老，加多了蒸出来的鸡蛋羹，就又会比较水不成形，最合适的比例是鸡蛋液与温开水以1:1.5的比例混合均匀，这样，蒸出来的鸡蛋羹才能又嫩又滑。

搅拌好的液体上会有一些浮沫，我们需要把这些浮沫撇掉。因为觉得受热之后，保鲜膜会散发一些不好的物质，所以，一般小助手都是把盘子直接盖到玻璃碗上。如果大家不太介意的话，也可以盖保鲜膜，记得在上面用牙签插出一些小孔。之所以要加上覆盖物，是为了避免在蒸鸡蛋羹的时候水汽进去，导致鸡蛋表面形成蜂窝。

最后在蒸的时候冷水上锅，或者是水开始有水汽之后上锅都可以。最后蒸熟的时候，大家不用着急把鸡蛋羹给取出来，关火焖几分钟，取出加上自己喜欢的作料就完成了。总结下来就是两点，第一鸡蛋与水的比例，要把握好，第二，在蒸的时候，鸡蛋羹的碗上一定要有覆盖物。现在怎么让鸡蛋羹蒸出来又嫩又滑没有蜂窝，大家已经掌握好了吗？