水乃生命之源，人体约70%都由水分构成，人可以几天不吃饭，但绝不能几天不喝水，水是人体赖以生存的根本，可以说，没有水，就没有生命。热水是我国人们最喜欢的一种饮水方式，然而，有消息却说，水反复的被烧开（千滚水）和隔夜的开水中含有大量亚硝酸盐，而当亚硝酸盐进入胃部后，会转化为亚硝胺这种致癌物，从而提高胃癌、肠癌等风险，那这是真的吗？

千滚水、隔夜开水致癌吗？
有研究表明，自来水烧开后确实会产生一定的亚硝酸盐，但是亚硝酸盐的含量非常非常低，若想通过饮水导致亚硝酸盐中毒，那至少一次性要饮用20吨“千滚水”，但是，这是不可能完成的事。
另外，有检测结果表明，水反复烧开后，水中的亚硝酸盐含量不但不会上升，反而会下降。因此，“千滚水致癌”纯属谣言。

隔夜开水或许相对千滚水来说较不安全，因为开水放了一夜后，容易被细菌和微生物所污染。但是，开水本身的性质并不会因为隔夜而改变，所以“隔夜开水致癌”也是谣言。
若要更加安全，那么可以将隔夜的水再次烧开来喝，但是，不再次烧开，也不会对身体产生较大威胁。

营养师提醒：除了这4种水，其它的随便喝！
首先，被污染的水是绝对不能喝的，由于难以测出自己喝的水是否受到污染，所以尽量饮用纯净水和自来水。除此之外，下面几种水也不能喝！
1、未烧开的水
很多人会选择饮用自来水，自来水经过自来水厂处理后，可以达到国家制定的标准，所以理论上来说，自来水是可以放心喝的。然而，自来水并非是从自来水厂“空降”到家家户户的，它需要经过管道的输送，而这个过程中，就可能遭到污染，因此建议最好将自来水烧开后再饮用。
另外，也有专家指出，若饮用未烧开的水，那么直肠癌和膀胱癌的风险可以提高20%~40%。

2、蒸锅水
所谓的蒸锅水就是蒸菜、蒸馒头等剩下的锅水，前文提到，水烧开后，本身就会含有微量的亚硝酸盐，但是这个量微乎及微，并无法对身体产生危害。然而，反复使用的蒸锅水却会导致水中的亚硝酸盐含量增多，再加上蒸锅水残留矿物质产生的水垢，就可以提高泌尿、神经和消化系统的病变风险，对身体健康带来一定的威胁。

3、长时间放置的水
前文提过，隔夜水并没有较大危害。但是，水依然不能长时间放置，因为水长时间放置，可以导致细菌和微生物的污染，而严重影响水质。长期饮用“长时间放置的水”，可以导致细胞的新陈代谢缓慢、加速人体的衰老，还可以诱发胃癌和食道癌。
以桶装水为例，一般未开封的桶装水保质期为3个月，一旦开封后遇到空气，那么就最好在15天内喝完。

4、起床后的自来水
起床后，拿起水杯接一杯自来水喝是很多人天天干的事，然而，这对健康是极为不利的。因为一夜睡眠，水在水龙头或水管中处于静止状态，没有活动，这时候水就容易和金属管壁或水龙头发生化学反应，导致水分中被重金属污染，从而对身体健康带来一定的威胁。
如果你家中的水管都是金属管，那么早上起床后，应该将金属管中的水放掉，然后再饮水。