水是生命之源，大约占了人体重量的70%。

人们经常会用“多喝水”这几个字来表达一下对对方的关心之情。

由此可见，水对人体的重要性是人尽皆知。很多商家也瞄准了商机，致使市面上出现了各种“养生水”，比如弱碱性水、磁化水、矿物质水等等。

同时，也有各种谣传，说有些水会致癌，比如“千滚水”、“隔夜水”。

“养生水”是不是真能养生，我们暂且不谈，但是说“千滚水”和“隔夜水”会致癌，可是没有科学依据的。

千滚水，还真没有那么可怕

千滚水，顾名思义就是反复烧开的水。

在人们认知中，千滚水会致癌，主要是因为认为反复烧开的水，其中亚硝酸盐含量会增加。其实，其增加的量远远起不到致癌的作用。

哈尔滨工业大学的研究人员曾对此专门做了个实验：

他们在6个烧杯中分别倒入自来水和烧开1至5次的自来水，并对其中亚硝酸盐、硝酸盐等成分进行了测量。

结果表明，符合国家标准的自来水被反复烧开后，并没有在其中检测到亚硝酸盐。即使他们在其中加了一定量的亚硝酸盐，反复烧几次，其含量也没有变化。

所以，反复烧开水并不会明显增加水中亚硝酸盐的含量。

为什么说不会明显增加呢？

因为还有一个实验表明，把水反复加热181次后，水中亚硝酸盐含量是初始时的5倍，含量约是3.53微克/升。

但是，在合格的火腿中，亚硝酸盐的含量要求是不超过30000微克/千克，也就是说烧了181次的白开水中，亚硝酸盐含量几乎是合格火腿中的万分之一，更不用提根本不会有人把水烧180多次了。

所以，千滚水致癌是谣言。

隔夜水，也并不可怕

很多人认为水放了一晚上，里面的亚硝酸盐含量会升高，所以会致癌。这也是无稽之谈，根据国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准含量是1微克/毫升，烧开的水并不会因为放了一晚上其中的含量就增加了。

不过如果水在敞开的情况下放置的时间长了，就会出现变质，或落入灰尘等不洁之物的情况。所以，水烧好后如果不能尽快喝掉就要存放在密闭的容器内，避免滋生细菌。

比起千滚水、隔夜水，这种水还真会致癌

“千滚水”和“隔夜水”都不会致癌，但是有这么一种水还真有致癌的风险，那就是超过65℃的热水。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布了一项报告：饮用65℃以上的热饮，有致癌风险。

《柳叶刀肿瘤学》有报告指出：对于那些习惯饮用65℃或70℃以上热饮的地区，人们罹患食道癌的风险也逐渐提高。同时也有实验证明，65℃以上的热饮，足以烫伤喉咙，可能导致肿瘤。

国家癌症研究机构已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物。

为何65℃以上的热水会致癌？

因为覆盖在我们口腔和食管表面的那层黏膜十分脆弱娇嫩，所以对温度很敏感。对口腔和食管黏膜来说，适宜的温度是10℃-40℃，能耐受的最高温度是50℃-60℃，如果超过65℃就会烫伤。

偶尔烫伤，黏膜会进行自我修复。如果食管长期处于“损伤-修复-损伤-修复”的过程，就会使“异型性”细胞越来越多，从而使罹患癌症的风险增加。

咱们喝水，总不能随身带着温度计吧？

只要入口不烫，温度就是合适的。

平时喝热饮前，先用嘴唇抿一下，感觉不烫就可以入口了。

有些人习惯了吃烫食、喝烫饮，所以能接受更高的进食温度。这是因为黏膜反复受到热刺激，增生变厚，对温度不再敏感了，这并不是一件好事。